Filet de sabre et sa julienne de légumes
Pour 4 personnes : 4 filets de 150/180g - 180g de julienne congelée – ½ oignon – 1 gousse d’ail –
1 feuille de laurier – 1 brin de thym – 20 cl de crème liquide – ½ verre de vin blanc et autant d’eau –
2 cuillerées d’huile – beurre – sel – poivre
Prendre un plat à four, rouler les filets et les mettre les uns contre les autres pour qu’ils se maintiennent roulés.
Emincer oignon, ail, poser sur les filets, ajouter vin blanc, eau, thym, laurier, beurre et huile, saler et poivrer.
Enfourner 30 /40 mn four 180° et recouvrir d’une feuille d’alu pour éviter que les filets se dessèchent
Faire suer la julienne 15 mn avec un peu de beurre tout en remuant. Ajouter ensuite la crème fraîche et le fumet de poisson (jus de cuisson du poisson). Rectifier l’assaisonnement.
Dressez les filets sur les assiettes, nappez de julienne et dégustez.
Nous avons ajouté des « courgettes surprise » : couper une courgette en tronçons réguliers, les creuser un peu, remplir de purée de pommes de terre et cuire ¼ d’heure à 180° |
LE 19 JUIN |
Fraises melba
Pour 4 personnes : 8 boules de glace vanille ou fraise – 200 g de fraises – 25 cl crème entière liquide - 3 cu. à soupe de sucre glace – coulis de fruits rouges ou gelée de groseilles.
Faire chantilly avec crème liquide et sucre glace.
Mettre 2 boules de glace dans chaque coupe et quelques fraises, le coulis (ou la gelée) et poser dessus une rosace de crème chantilly.
Décorer selon votre goût avec fraises ou amandes grillées . |
